O baião de dois tradicional é um dos maiores símbolos da gastronomia da Região Nordeste do Brasil! Originário do Ceará, este prato une o feijão-de-corda (ou feijão-fradinho) com o arroz, enriquecidos por carne-seca desfada, bacon crocantinho e pedaços generosos de queijo coalho derretido.
Ingredientes do Baião de Dois Perfeito
Para a Base e Carnes:
- 2 xícaras (chá) de feijão-de-corda (ou feijão-fradinho) cru
- 2 xícaras (chá) de arroz branco lavado e escorrido
- 300g de carne-seca dessalgada, cozida e desfiada
- 150g de bacon picado em cubos pequenos
- 1 linguiça calabresa picada em rodelas ou cubos
- 250g de queijo coalho cortado em cubos médios
Temperos Aromáticos:
- 1 cebola grande picadinha
- 4 dentes de alho amassados
- 1 pimenta-de-cheiro picadinha (sem sementes)
- 2 colheres (sopa) de manteiga de garrafa (ou manteiga comum)
- Cheiro-verde (coentro e cebolinha) picado a gosto
- Sal e pimenta-do-reino a gosto
- 2 colheres (sopa) de requeijão cremoso (opcional, para dar extra cremosidade)
Modo de Preparo Passo a Passo
1. Cozinhar o Feijão
- Em uma panela (ou panela de pressão), coloque o feijão-de-corda coberto com bastante água e um pouco de sal.
- Cozinhe até que os grãos fiquem macios, mas ainda inteiros e firmes (ao dente). Atenção: Não descarte a água do cozimento do feijão!
- Escorra o feijão e meça cerca de 4 xícaras do caldo do cozimento. Reserve ambos.
2. Dourar as Carnes e Refogar
- Em uma panela bem grande, adicione a manteiga de garrafa e o bacon. Fritar em fogo médio até o bacon dourar.
- Adicione a calabresa fatiada e a carne-seca desfiada. Refogue bem até ficarem levemente douradas.
- Acrescente a cebola, o alho e a pimenta-de-cheiro. Refogue por mais 3 minutos até tudo ficar bem cheiroso.
3. Cozinhar o Arroz com o Feijão
- Adicione o arroz cru e o feijão cozido reservado à panela das carnes. Misture bem por 1 minuto para o arroz absorver todos os sabores.
- Despeje o caldo do cozimento do feijão quente que foi reservado. Ajuste o sal se necessário.
- Cozinhe em fogo médio com a panela semitampada até que o arroz esteja cozido e a água quase toda evaporada.
4. Finalizar com o Queijo Coalho
- Quando o arroz estiver no ponto certo, adicione os cubos de queijo coalho e o requeijão por cima do baião.
- Desligue o fogo, tampe a panela por 5 minutos para o queijo aquecer e derreter levemente.
- Finalize polvilhando bastante coentro e cebolinha picados. Sirva bem quentinho!
Acompanhamento Sugerido
Como Servir: O baião de dois fica ainda mais gostoso acompanhado de mandioca/aipim frito bem crocante, paçoca de carne de sol e uma dose generosa de manteiga de garrafa por cima do prato!
Gostou da receita? Deixe nos comentários: você prefere usar coentro ou salsinha no seu baião de dois?
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