A coxinha de frango com catupiry é a rainha incontestável dos salgados brasileiros! Seja no café da tarde ou em festas de aniversário, ninguém resiste a uma coxinha com massa macia, recheio bem temperado e casquinha dourada e crocante.
Ingredientes da Coxinha Perfeita
Para o Recheio:
- 500g de peito de frango cozido e desfiatado
- 1 cebola pequena bem picadinha
- 2 dentes de alho amassados
- 2 colheres (sopa) de azeite
- 2 colheres (sopa) de molho de tomate
- Salsa e cebolinha picadas a gosto
- Sal, pimenta-do-reino e colorau a gosto
- 200g de requeijão culinário (tipo Catupiry)
Para a Massa:
- 3 xícaras (chá) do caldo do cozimento do frango (ou água com caldo de galinha)
- 2 colheres (sopa) de manteiga
- 3 xícaras (chá) de farinha de trigo
- 1 pitada de sal
Para Empanar e Fritar:
- 2 ovos batidos com 2 colheres de água
- Farinha de rosca o suficiente
- Óleo para fritar por imersão
Modo de Preparo Passo a Passo
1. Preparar o Recheio de Frango
- Em uma panela, aqueça o azeite e refogue a cebola e o alho até dourarem.
- Adicione o frango desfiado, o colorau, o molho de tomate, o sal e a pimenta. Refogue bem até o frango ficar bem enxuto (sem caldo).
- Finalize com cheiro-verde fresco e deixe esfriar completamente.
2. Fazer a Massa de Coxinha
- Em uma panela grande, adicione o caldo do frango e a manteiga. Leve ao fogo até ferver.
- Assim que ferver, reduza o fogo e adicione toda a farinha de trigo de uma só vez.
- Mexa vigorosamente com uma colher de pau até a massa soltar totalmente do fundo da panela e formar uma bola homogênea. Cozinhe por 2 a 3 minutos para cozinhar o trigo.
- Transfira a massa para uma bancada limpa e, assim que mornar, sove-a bem por alguns minutos até ficar lisa e aveludada.
3. Modelar, Empanar e Fritar
- Pegue pequenas porções de massa, faça uma bolinha e abra um disco na palma da mão.
- Coloque uma colherada de requeijão cremoso e uma porção do frango temperado no centro.
- Feche a massa juntando as bordas no topo e modele no formato clássico de coxinha (gota).
- Passe as coxinhas nos ovos batidos e depois na farinha de rosca.
- Frite em óleo quente (cerca de 180°C) até ficarem bem douradas. Retire e escorra em papel-toalha antes de servir.
Dica de Ouro para Ficar Crocante
Segredo da Crocância: Para uma casquinha extra crocante e que não encharca na fritura, adicione 1 colher de amido de milho (maisena) misturado na farinha de rosca na hora de empanar!
Gostou da receita? Qual é o seu salgado favorito de lanchonete?
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