A coxinha de frango com catupiry é o salgado mais famoso e amado do Brasil! Com uma massa macia por dentro, casquinha super crocante por fora e recheio cremoso, essa receita é garantia de sucesso para o lanche da tarde ou para vender.
Ingredientes da Coxinha Perfeita
Para o Recheio:
- 500g de peito de frango cozido e desfiado
- 1 colher (sopa) de azeite ou óleo
- 1/2 cebola picadinha e 2 dentes de alho amassados
- 2 colheres (sopa) de extrato de tomate
- Cheiro-verde, sal e pimenta-do-reino a gosto
- 200g de requeijão cremoso tipo Catupiry
Para a Massa:
- 2 xícaras (chá) do caldo do cozimento do frango
- 1 xícara (chá) de leite integral
- 2 colheres (sopa) de manteiga
- 3 xícaras (chá) de farinha de trigo de boa qualidade
- 1 pitada de sal (se necessário)
Para Empanar:
- 1 xícara (chá) de água com 1 colher (sopa) de amido de milho (ou 2 ovos batidos)
- Farinha de rosca o quanto baste
- Óleo para fritar
Modo de Preparo Passo a Passo
1. Preparar o Recheio
- Em uma panela, aqueça o azeite e doure a cebola com o alho.
- Adicione o frango desfiado, o extrato de tomate, sal e temperos. Refogue bem até ficar seco (recheio úmido demais pode estourar a coxinha). Finalize com o cheiro-verde e reserve.
2. Fazer a Massa da Coxinha
- Em uma panela grande, coloque o caldo do frango, o leite e a manteiga. Leve ao fogo até ferver.
- Assim que ferver, abaixe o fogo e adicione **toda a farinha de trigo de uma vez**.
- Mexa vigorosamente com uma colher de pau por cerca de 3 a 5 minutos, até a massa soltar completamente do fundo da panela e cozinhar.
- Transfira a massa para uma bancada limpa e, assim que morna, sove por alguns minutos até ficar totalmente lisa e homogênea.
3. Modelar e Empanar
- Pegue uma porção de massa, faça uma bolinha e abra na palma da mão criando uma cavidade.
- Coloque uma colherada de requeijão cremoso e uma porção de frango refogado.
- Feche as bordas unindo a massa no topo e modele o formato clássico de gota/coxinha.
- Passe as coxinhas na mistura de água com amido e depois na farinha de rosca.
- Frite em óleo quente (cerca de 180°C) até dourarem por igual. Retire e escorra em papel-toalha.
Segredo da Crocância
Dica de Ouro: Para uma casquinha extremamente crocante e sequinha, adicione 1 colher de amido de milho na água onde vai passar a coxinha antes de empanar na farinha de rosca. Evite fritar muitas de uma vez para não esfriar o óleo!
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