O barreado paranaense é o prato mais famoso e tradicional do litoral do Paraná, na Região Sul do Brasil. Com mais de 300 anos de história, essa receita consiste em uma carne bovina cozida lentamente em panela de barro vedada ("barreada") por muitas horas, até que se desmanche completamente em um caldo espesso e extremamente saboroso!
Ingredientes do Barreado Tradicional
Para a Carne e Temperos:
- 2 kg de carne bovina em cubos (musculo, maminha, acém ou peito)
- 200g de toucinho ou bacon picado em cubos
- 3 cebolas grandes bem picadinhas
- 6 dentes de alho amassados
- 4 folhas de louro
- ½ xícara (chá) de vinagre de vinho branco
- 1 colher (sopa) de cominho em pó
- 1 colher (sopa) de pimenta-do-reino moída
- Sal a gosto
Para Vedar e Acompanhar:
- 1 xícara (chá) de farinha de trigo e água (para a massa de vedação)
- Farinha de mandioca branca fina (para o pirão)
- Bananas-da-terra ou bananas-caturra fatiadas
- Pimenta caseira a gosto
Modo de Preparo Passo a Passo
1. Marinar a Carne
- Em um recipiente grande, misture os cubos de carne com o toucinho/bacon, o alho, a cebola, o vinagre, o louro, o cominho, a pimenta-do-reino e o sal.
- Deixe marinar na geladeira por pelo menos 6 a 12 horas para absorver bem os temperos.
2. Montar e Barrear a Panela
- Em uma panela grande de barro (ou panela de fundo bem grosso), coloque toda a carne marinada com seus temperos e sucos.
- Misture a farinha de trigo com um pouco de água até formar uma pasta grossa. Use essa massa para vedar toda a borda da tampa da panela, garantindo que o vapor não escape durante o cozimento.
3. O Cozimento Lento
- Leve a panela ao fogo bem baixo e deixe cozinhar por cerca de 6 a 8 horas (ou em panela de pressão por cerca de 2 horas).
- A carne estará no ponto correto quando estiver completamente desfeita em desfados naturais, sem necessidade de cortar com faca.
4. O Rito de Servir (Fazer o Pirão)
- Coloque uma porção generosa de farinha de mandioca fina no fundo de um prato fundo.
- Concheie o caldo fervente do barreado diretamente sobre a farinha e misture rapidamente até formar um pirão homogêneo e consistente.
- Sirva a carne desfiada por cima do pirão e acompanhe com fatias de banana fresca e pimenta!
A Tradição do Sul
Curiosidade Culinária: O contraste entre o sabor salgado e condimentado do barreado quente com o doce da banana fresca é a marca registrada dessa joia da gastronomia sulista!
Gostou de conhecer este clássico do Sul? Qual outra receita regional você gostaria de ver no blog?
Enviar um comentário