A feijoada completa tradicional é o prato mais emblemático da gastronomia brasileira! Combinando o sabor marcante do feijão-preto com carnes salgadas e defumadas, essa receita é sinônimo de festa, reunião familiar e almoços inesquecíveis no fim de semana.
Ingredientes da Feijoada Completa
Carnes e Feijão:
- 1 kg de feijão-preto de boa qualidade
- 500g de carne-seca (ou carne de sol) cortada em cubos grandes
- 500g de lombo salgado ou costelinha de porco
- 300g de linguiça calabresa fatiada em rodelas
- 200g de paio fatiado em rodelas
- 150g de bacon picado em cubos
- 1 pé, 1 orelha e 1 rabo de porco salgados (opcional, para quem gosta da versão tradicional)
Temperos e Aromáticos:
- 2 cebolas grandes bem picadinhas
- 6 dentes de alho amassados
- 4 folhas de louro frescas ou secas
- 1 colher (sopa) de azeite ou óleo
- Sal e pimenta-do-reino a gosto
- 1 laranja inteira lavada (com casca, cortada ao meio)
Modo de Preparo Passo a Passo
1. Dessalgar as Carnes (Passo Crucial!)
- Com 24 horas de antecedência, corte a carne-seca, a costelinha e os pertences de porco em pedaços médios.
- Lave bem em água corrente para tirar o excesso de sal.
- Coloque as carnes em uma tigela grande, cubra com água fria e leve à geladeira. Troque a água de 4 a 6 vezes ao longo de 24 horas.
2. Cozinhar o Feijão e as Carnes
- Em uma panela grande (ou de pressão), coloque o feijão-preto e cubra com bastante água. Adicione as folhas de louro e as metades da laranja.
- Adicione as carnes mais duras (carne-seca, pé, orelha e rabo) e cozinhe por cerca de 30 a 40 minutos.
- Em seguida, adicione as carnes mais macias (costelinha, lombo, calabresa e paio). Cozinhe até que todas as carnes e o feijão estejam bem macios.
- Retire as metades da laranja e descarte (ela ajuda a amaciar as carnes e reduz a oleosidade do caldo).
3. Temperar e Apurar o Caldo
- Em uma frigideira separada, adicione o bacon e deixe fritar até dourar. Retire o excesso de gordura se necessário.
- Na mesma frigideira, adicione a cebola e o alho, refogando até ficarem bem dourados e cheirosos.
- Pegue duas conchas do feijão cozido da panela principal, adicione à frigideira do refogado e amasse com as costas da concha para formar um pasta grossa.
- Despeje esse refogado de volta na panela grande da feijoada. Misture bem e deixe ferver em fogo baixo por mais 15 a 20 minutos sem tampa, para o caldo engrossar e apurar os sabores.
Acompanhamentos Indispensáveis
Como Servir: Uma feijoada completa perfeita deve ser acompanhada por arroz branco soltinho, couve refogada no alho, farofa de manteiga, gomos de laranja fresca e um bom molho de pimenta caseiro!
Gostou da receita? Comente abaixo como é o dia da feijoada na sua casa!
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